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    題名: 低碳餐飲之碳足跡研究
    作者: 周小鈴
    貢獻者: 機械工程系
    關鍵詞: 生命週期
    低碳飲食
    碳排放
    日期: 2013-12-31
    上傳時間: 2014-01-16 10:41:21 (UTC+8)
    摘要: 近年來，隨著各國服務業產值比例逐年提昇，服務業對環境所造成之衝擊逐漸受到重
    視，而觀光的永續發展發展也正是政府的重要政策之一，基於環境保護與產業的永續發
    展，量化並降低餐旅業對環境之衝擊實有其必要性。在對環境衝擊的諸多因素中，人為
    的溫室氣體排放引發全球氣候變遷，碳足跡的揭露成為炙手可熱的議題，在全球低碳經
    濟與社會的發展趨勢之下，各國溫室氣體之排放減量已勢在必行，產品與服務的溫室氣
    體排放減量甚至轉化成企業經營績效之另類呈現方式。值此之際，碳足跡的量化與減排
    已成為餐旅服務業必須面對之課題。本研究製備20 道家常菜餚，其中有13 道為蔬食，
    以二氧化碳排放量做為餐飲的環保指標，計算菜餚熱量及食材與烹調過程之二氧化碳排
    放，並進一步分析其影響因素。
    研究結果顯示，每100 公克菜餚之二氧化碳排放量介於37 至243 公克之間，食材
    所佔菜餚碳排放量之比例為21.2 至95.8%，蔬食之食材碳排放比例並未全數低於非蔬食
    菜餚；烹調過程中之碳排放佔菜餚碳排放量的4.2 至78.8%，烹調過程中若需使用電力
    之菜餚，烹調過程之碳排放為所有菜餚之最高，烹調過程中之碳排放，還是以來自電力
    消耗為最高。每100 公克菜餚之熱量介於39 至494 大卡之間，以主食類之菜餚熱量較
    高，其次為非蔬食的菜餚，而以涼拌蔬食之熱量最低，熱量與碳排放量之相關性低。若
    要降低飲食的碳排放量，不應只著重於食材的選擇，烹調的方式也是重要的影響因素。
    顯示於類別:[旅館事業管理系] 校內專題研究計畫

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