Minghsin University Institutional Repository:Item 987654321/1716
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    题名: 高活性山苦瓜抗氧化原料之開發
    作者: 龍明有
    贡献者: 應用材料科技系
    关键词: 山苦瓜
    日期: 2024-10-31
    上传时间: 2024-11-14 16:37:59 (UTC+8)
    摘要: 由於經濟水平的提升,現代人愈來愈注重自己的身體健康,經常會食用保健食品來補充缺乏的物質或是增強身體抗氧化能力。山苦瓜(Momordica charantia Linn. var. abbreviata Ser.;wild bitter melon)不僅當作蔬菜食用,也被認為具有抗發炎、抗病毒及抗氧化等功效。本研究以反應曲面法探討山苦瓜的最適化萃取條件,並進行抗氧化能力分析,以期提供山苦瓜之藥用成分評估或保健食品的參考。利用單因子實驗方法分析總酚與類黃酮化合物的萃取條件範圍,再以反應曲面法與統計迴歸分析計算出最適化萃取條件,最後進行抗氧化能力分析,包括亞鐵離子螯合能力、清除DPPH自由基能力與還原力等。結果顯示總酚含量的反應因子結果是萃取時間2小時、萃取溫度50oC、液固比30 mL/g、以及乙醇濃度50%;而類黃酮化合物含量的反應因子結果是萃取時間2小時、萃取溫度50oC、液固比20 mL/g、以及乙醇濃度50%。在最適化萃取條件方面,經過反應曲面法與統計迴歸分析之最適化條件為萃取溫度49.7oC、萃取液固比為38.69 mL/g與乙醇濃度為55.30%;並依其條件萃取抗氧化物質之平均含量為40.31 mg/g。在抗氧化能力方面,亞鐵離子螯合能力為68.9%,DPPH自由基清除率則達到75.3%,與還原力的最大吸光值達到2.02。因此,本研究獲得山苦瓜的最適化萃取條件與良好的抗氧化能力分析,有助於山苦瓜保健食品的開發。
    显示于类别:[化學工程與材料科技系] 校內專題研究計畫

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