高活性山苦瓜抗氧化原料之開發

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Title:	高活性山苦瓜抗氧化原料之開發
Authors:	龍明有
Contributors:	應用材料科技系
Keywords:	山苦瓜
Date:	2024-10-31
Issue Date:	2024-11-14 16:37:59 (UTC+8)
Abstract:	由於經濟水平的提升，現代人愈來愈注重自己的身體健康，經常會食用保健食品來補充缺乏的物質或是增強身體抗氧化能力。山苦瓜(Momordica charantia Linn. var. abbreviata Ser.；wild bitter melon)不僅當作蔬菜食用，也被認為具有抗發炎、抗病毒及抗氧化等功效。本研究以反應曲面法探討山苦瓜的最適化萃取條件，並進行抗氧化能力分析，以期提供山苦瓜之藥用成分評估或保健食品的參考。利用單因子實驗方法分析總酚與類黃酮化合物的萃取條件範圍，再以反應曲面法與統計迴歸分析計算出最適化萃取條件，最後進行抗氧化能力分析，包括亞鐵離子螯合能力、清除DPPH自由基能力與還原力等。結果顯示總酚含量的反應因子結果是萃取時間2小時、萃取溫度50oC、液固比30 mL/g、以及乙醇濃度50%；而類黃酮化合物含量的反應因子結果是萃取時間2小時、萃取溫度50oC、液固比20 mL/g、以及乙醇濃度50%。在最適化萃取條件方面，經過反應曲面法與統計迴歸分析之最適化條件為萃取溫度49.7oC、萃取液固比為38.69 mL/g與乙醇濃度為55.30%；並依其條件萃取抗氧化物質之平均含量為40.31 mg/g。在抗氧化能力方面，亞鐵離子螯合能力為68.9%，DPPH自由基清除率則達到75.3%，與還原力的最大吸光值達到2.02。因此，本研究獲得山苦瓜的最適化萃取條件與良好的抗氧化能力分析，有助於山苦瓜保健食品的開發。
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