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    題名: 疫後餐飲之服務創新
    作者: 吳嘉蕙
    貢獻者: 旅館管理與廚藝創意系
    關鍵詞: 關鍵字：餐飲、服務創新、決策實驗室分析法、重要度與表現度分析法
    日期: 2023-10-31
    上傳時間: 2023-11-27 15:49:19 (UTC+8)
    摘要: 行銷學之父飛利浦科特勒言：「市場變化得比行銷更快」，只是沒想到引起這場令人
    措手不及的變化是來自於COVID-19 疫情的肆虐，身處海嘯第一排的餐飲業，經過這場
    洗鍊後是否能夠反轉危機開創出新藍海為本計畫關心之重點。如何在整體經濟產業高度
    不確定下，依據新消費模式調整企業營運，進行服務創新或轉型變革，甚至超前部署皆
    至關重要；然而，服務創新的難度在哪，該如何洞察消費市場、解讀消費者心理，以及
    如何運用科技以服務顧客創造價值等諸多的大哉問，都等待這一份指引或說明書提供答
    案，據此，本計畫將其定義為一探索性課題，故選以屬於多指標決策法中適合對應混沌
    未明且欠缺足夠先前知識的決策實驗室分析法(Decision Making Trial and Evaluation
    Laboratory; DEMATEL)，該方法可將一群重要性難分軒輊的指標區分為成因與結果兩個
    群組，並透過視覺化圖示呈現，令決策者可在有限資源與時間之限制下聚焦成因群組，
    並鎖定最具影響力的指標，進行改善策略的構築，同時為周全各分眾之視角，更輔以重
    要度與表現度分析法(Importance-Performance Analysis, IPA)，就餐飲場域主要核心使用
    者為對象進行調查，藉此獲悉其對於個案服務創新體驗與規劃的感受與想法，其全方位之結合希冀提供餐飲企業疫後新思維，以迎向下一個新常態。
    顯示於類別:[旅館事業管理系] 校內專題研究計畫

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    112校內專題結案報告(吳嘉蕙).pdf1583KbAdobe PDF0檢視/開啟


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