疫後餐飲之服務創新

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Title:	疫後餐飲之服務創新
Authors:	吳嘉蕙
Contributors:	旅館管理與廚藝創意系
Keywords:	關鍵字：餐飲、服務創新、決策實驗室分析法、重要度與表現度分析法
Date:	2023-10-31
Issue Date:	2023-11-27 15:49:19 (UTC+8)
Abstract:	行銷學之父飛利浦科特勒言：「市場變化得比行銷更快」，只是沒想到引起這場令人措手不及的變化是來自於COVID-19 疫情的肆虐，身處海嘯第一排的餐飲業，經過這場洗鍊後是否能夠反轉危機開創出新藍海為本計畫關心之重點。如何在整體經濟產業高度不確定下，依據新消費模式調整企業營運，進行服務創新或轉型變革，甚至超前部署皆至關重要；然而，服務創新的難度在哪，該如何洞察消費市場、解讀消費者心理，以及如何運用科技以服務顧客創造價值等諸多的大哉問，都等待這一份指引或說明書提供答案，據此，本計畫將其定義為一探索性課題，故選以屬於多指標決策法中適合對應混沌未明且欠缺足夠先前知識的決策實驗室分析法(Decision Making Trial and Evaluation Laboratory; DEMATEL)，該方法可將一群重要性難分軒輊的指標區分為成因與結果兩個群組，並透過視覺化圖示呈現，令決策者可在有限資源與時間之限制下聚焦成因群組，並鎖定最具影響力的指標，進行改善策略的構築，同時為周全各分眾之視角，更輔以重要度與表現度分析法(Importance-Performance Analysis, IPA)，就餐飲場域主要核心使用者為對象進行調查，藉此獲悉其對於個案服務創新體驗與規劃的感受與想法，其全方位之結合希冀提供餐飲企業疫後新思維，以迎向下一個新常態。
Appears in Collections:	[Department of Hotel Management] Research Projects in School

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