利用天貝菌種做醬之研究

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題名:	利用天貝菌種做醬之研究
作者:	陳瑞堂
貢獻者:	化學工程與材料科技系
關鍵詞:	天貝根黴菌醬
日期:	2019-10-31
上傳時間:	2020-02-12 11:35:14 (UTC+8)
摘要:	本計畫主要是探討利用天貝菌種(根黴菌)製作醬，一般醬類製品大都使用米麴菌作為發酵菌種，日本更是將米麴菌作為國菌，皆是利用蛋白酶來製醬，但利用米麴菌作發酵菌種有其限制，因米麴菌產生蛋白酶的溫度 30 度最佳，但是在台灣夏天溫度都在 30 度以上，不利米麴菌產生蛋白酶，而天貝菌種溫度可以高於30 度以上適合夏天發酵，因此本計畫打算利用天貝菌種，研究夏天製醬之可行性。
顯示於類別:	[化學工程與材料科技系] 校內專題研究計畫

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