利用天貝菌種做醬之研究

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Title:	利用天貝菌種做醬之研究
Authors:	陳瑞堂
Contributors:	化學工程與材料科技系
Keywords:	天貝根黴菌醬
Date:	2019-10-31
Issue Date:	2020-02-12 11:35:14 (UTC+8)
Abstract:	本計畫主要是探討利用天貝菌種(根黴菌)製作醬，一般醬類製品大都使用米麴菌作為發酵菌種，日本更是將米麴菌作為國菌，皆是利用蛋白酶來製醬，但利用米麴菌作發酵菌種有其限制，因米麴菌產生蛋白酶的溫度 30 度最佳，但是在台灣夏天溫度都在 30 度以上，不利米麴菌產生蛋白酶，而天貝菌種溫度可以高於30 度以上適合夏天發酵，因此本計畫打算利用天貝菌種，研究夏天製醬之可行性。
Appears in Collections:	[Department of Chemical and Materials Engineering] Research Projects in School

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