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    題名: 利用天貝菌種做醬之研究
    作者: 陳瑞堂
    貢獻者: 化學工程與材料科技系
    關鍵詞: 天貝 根黴菌 醬
    日期: 2019-10-31
    上傳時間: 2020-02-12 11:35:14 (UTC+8)
    摘要: 本計畫主要是探討利用天貝菌種(根黴菌)製作醬，一般醬類製品大都使用米麴菌作為發酵菌種，日本更是將米麴菌作為國菌，皆是利用蛋白酶來製醬，但利用米麴菌作發酵菌種有其限制，因米麴菌產生蛋白酶的溫度 30 度最佳，但是在台灣夏天溫度都在 30 度以上，不利米麴菌產生蛋白酶，而天貝菌種溫度可以高於30 度以上適合夏天發酵，因此本計畫打算利用天貝菌種，研究夏天製醬之可行性。
    顯示於類別:[化學工程與材料科技系] 校內專題研究計畫

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