Minghsin University Institutional Repository:Item 987654321/1202
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    题名: 秈稻米粉粉體粗細對甜酒麴品質的影響研究
    作者: 陳瑞堂
    贡献者: 化材系
    关键词: 白麴 白殼 米粉 酒麴 根黴菌
    日期: 2017-10
    上传时间: 2017-12-29 16:29:43 (UTC+8)
    摘要: 本計畫主要是探討製作白殼酒麴(白麴)時,何種大小的粉體米粉,可以得到最佳的品質的酒麴,在古書籍「南方草木狀」、「齊民要術」、「北山酒經」和「天工開物」中皆對酒麴製作方法有相當的描述,其中針對米粉的使用有杵米粉、為細粉、作粉及細磨,主要都是將米粉磨成粉狀,拌入中藥草後,成團進行培養,唯獨粉體粗細並未有明確述明,所以米粉粉體的粗細對酒麴品質的影響,著實讓人好奇,從文獻上所知,科學研究上很少探討粉體大小對酒麴品質的影響,這研究成果將有助於酒麴製作,相關領域的應用與發展。
    显示于类别:[化學工程與材料科技系] 校內專題研究計畫

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