秈稻米粉粉體粗細對甜酒麴品質的影響研究

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Title:	秈稻米粉粉體粗細對甜酒麴品質的影響研究
Authors:	陳瑞堂
Contributors:	化材系
Keywords:	白麴白殼米粉酒麴根黴菌
Date:	2017-10
Issue Date:	2017-12-29 16:29:43 (UTC+8)
Abstract:	本計畫主要是探討製作白殼酒麴(白麴)時，何種大小的粉體米粉，可以得到最佳的品質的酒麴，在古書籍「南方草木狀」、「齊民要術」、「北山酒經」和「天工開物」中皆對酒麴製作方法有相當的描述，其中針對米粉的使用有杵米粉、為細粉、作粉及細磨，主要都是將米粉磨成粉狀，拌入中藥草後，成團進行培養，唯獨粉體粗細並未有明確述明，所以米粉粉體的粗細對酒麴品質的影響，著實讓人好奇，從文獻上所知，科學研究上很少探討粉體大小對酒麴品質的影響，這研究成果將有助於酒麴製作，相關領域的應用與發展。
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