餐旅教育創意教學教材之研發與應用

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Title:	餐旅教育創意教學教材之研發與應用
Authors:	林永禎
Contributors:	服務事業學院旅館事業管理系
Keywords:	餐旅教育、創意教學、教材研發與應用、系統化創新方法
Date:	2011-12
Issue Date:	2012-01-05 16:34:24 (UTC+8)
Abstract:	餐旅產業為國家發展觀光之重要競爭力，而產業發展的關鍵則在於其研發、管理與創新能力之建立。傳統食品業與旅館業之研發缺乏具體創新理論的背景，無法進行具有突破性產品與服務之研發，只能以傳統腦力激盪等方式產生新想法，但是腦力激盪的方式容易發散或是原地打轉，不容易找到好的創意，因此本計畫進行創意教學在餐旅教育之教材研發與應用。中餐西餐的創新做法、餐具及廚具的創新設計、旅館設備的創新、乃至開始新的旅遊行程、行銷方法的創新，基本上需要從業人員有創新的思維與創新方法，因此本計畫將創意理論與方法導入在餐旅教育之中，進行教材之研發與應用。創新產品開發之設計除了考量造型美觀與功能增強之外，更必須考量商品化的可能性，因此商品化之評估相當重要；此外，自行研發之產品必須以專利保護，以防止他人侵權，危害到開發業者自身的權益。服務創新則需要建立品質提高跨越門檻。傳統之創新之設計鮮少以系統化之創新方法進行研發設計，設計變化受限，產品更新冗長。因此，若能以系統化方法進行產品與服務之創新設計，則必能有效幫助提升餐旅業界之競爭力。本創意教材之研發建立採用系統化創新方法，以TRIZ 為基礎，其他的方法例如心智圖為輔，尋找國內外系統化創新方法與餐飲旅館方面應用兩方面的素材，進行餐旅教育創意教學教材之研發與應用，以提昇學生的創新能力以提供未來就業時創新的能力。
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