不同芝麻油製程對抗氧化特性影響之研究

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题名:	不同芝麻油製程對抗氧化特性影響之研究
作者:	龍明有
贡献者:	化學工程與材料科技系
关键词:	芝麻、芝麻油、抗氧化、自由基
日期:	2009-09-30
上传时间:	2010-08-23 11:54:20 (UTC+8)
摘要:	芝麻是世界上最古老的油料作物之ㄧ，含油率高、營養豐富、味道適口，具良好的化學穩定性，可抗氧化、降低膽固醇、清除體內自由基。芝麻種子含有大量的油脂，為主要食用的油來源之ㄧ。由於芝麻油香氣濃厚，故可作為食品製備時的油香料之ㄧ。此外其具有豐富的營養價值，因此常被用於食療進補。本研究主要目的為芝麻油製程改善，藉由不同之製程程序，以期生產高品質之芝麻油。因此，本研究乃取印度進口的白芝麻，分別以壓榨法與水代法方式提油，以不同製程萃取所得之芝麻油，進行抗氧化成分與特性分析，並藉此了解不同製程程序之油質優劣，以期達成高品質芝麻油之目的。由實驗結果可知利用壓榨法(120℃)與水代法(140℃)方式提油，可得較高品質及抗氧化之芝麻油。
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