「食品安全管理系統(ISO22000)」專案 – 旅館系實習餐廳建構計畫

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Title:	「食品安全管理系統(ISO22000)」專案 – 旅館系實習餐廳建構計畫
Authors:	李正雲
Contributors:	旅館系
Keywords:	餐飲衛生管理，HACCP，ISO22000
Date:	2009-09-30
Issue Date:	2010-08-20 11:42:13 (UTC+8)
Abstract:	由於我國的餐飲產業仍以中小型企業為主，因此大部分的餐飲業者對於品質管制的觀念並不深入，而在消費市場上消費者對食品衛生安全的要求標準亦不若對食品價格、口味、色澤等特性的重視，針對此種情況，衛生署近年來一直強調以「源頭管制」、「自主管理」等觀念來輔導食品業者提升水準，在消費者消費意識提升及餐飲業者在法規的協助監督自主管理下，創造台灣未來更優質的餐飲素質。目前食品安全管理體系的ISO22000 標準正是架構在整體性考量面下透過食品供應鏈中的各環節管理來提供這種全面性食品安全。在法規方面，衛生署也正式將HACCP 先期輔導計畫引退，進而將HACCP 正式納入食品安全法規，務使在消費力量及法規約束下，有效落實食品安全管理制度，未來在餐飲業界將會有更多的食品安全管理專業工作人員需求。藉由法規的落實及工作人員的訓練，達到降底食品安全危害程度的目的。目前ISO 公告的最新食品安全管理標準，是以HACCP 為基礎，用ISO9001：2000 的精神為架構，把食物鏈與其周邊的產業全部整合納入在其中，有效促成從農(牧)場到餐桌的食物鏈安全管理，主要推行ISO22000：2005。本計劃規劃旅館系實習餐廳符合HACCP 相關規範，並完成HACCP 計畫書及ISO22000 管理手冊，進而完成ISO22000 內部稽核，並期望能將此一規劃經驗推廣至其他餐廳。
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