古坑咖啡豆總酚類化合物最適化萃取及抗氧化特性分析研究

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Title:	古坑咖啡豆總酚類化合物最適化萃取及抗氧化特性分析研究
Authors:	陳瑞堂
Contributors:	半導體學院應材系
Keywords:	咖啡
Date:	2024-10-30
Issue Date:	2024-11-11 14:24:41 (UTC+8)
Abstract:	本研究計畫採用古坑咖啡豆作為研究目的，咖啡是世界三大飲料之一，富含蛋白質、咖啡因、葫蘆巴鹼、綠原酸等成分，具有抗氧化、增強免疫力、減肥、提神醒腦、治療老年癡呆等功效。本研究採已乾燥磨粉後之古坑咖啡豆為萃取原料，先改變其萃取時間、溫度、乙醇濃度、液固比及pH值參數因子，進而採反應曲面法實驗分析，可得出最適化萃取條件。反應曲面法則採Box-Benhnken法，藉此得出古坑咖啡豆其總多酚化合物之最適化萃取條件參數，並對其進行抗氧化特性分析。依反應曲面法，可得出總多酚化合物最適化萃取條件為，時間2小時，溫度42.32°C，酒精濃度59.39 %，液固比80 ml/g ，pH 7.83，可得最大產率為0.1823 mg/g。抗氧化能力分析其清除DPPH能力、還原能力、螯合亞鐵離子能力之研究。總多酚萃取液在10000 ppm時，其清除DPPH自由基能力為80.02 %、還原力之吸收值為2.633；螯合能力為96.78 %。本研究計畫完成將可提供古坑咖啡種植技術改良參考，並對台灣咖啡產業發展提供實質幫助。
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