銀耳抗氧化生技產品開發

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Title:	銀耳抗氧化生技產品開發
Authors:	龍明有
Contributors:	化材系
Keywords:	固態醱酵、抗氧化、銀耳
Date:	2017-10
Issue Date:	2017-12-29 16:22:37 (UTC+8)
Abstract:	銀耳（Tremella fuciformis）屬於食藥兼用之真菌菇類。主要生物活性成份之一為銀耳多醣(polysaccharide)。銀耳（Tremella fuciformis）營養豐富，食味鮮美，不但是營養價值很高食用菌，也是藥用價值較高藥用菌，是世界公認保健品。銀耳多糖是銀耳中的主要活性物質，來源於銀耳子實體和銀耳細胞深層發酵孢子中分離、純化得到的雜多糖。現代醫學和藥理學的很多研究將銀耳多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等多種生理功能。銀耳多糖以其豐富的原料來源、獨特的生物學功能和良好的食用安全性，近年來在天然功能性食品添加劑、醫藥保健品、日用化妝品等領域嶄露頭角。因此本研究主要目的乃利用麥類基質燕麥、小麥及蕎麥固態醱酵培養生產具有抗氧化之銀耳（Tremella fuciformis）醱酵產物，並評估其抗氧化能力，並進一步作為生產抗氧化保健食品之參考。實驗顯示，銀耳固態醱酵菌絲體萃取液(銀耳固態醱酵菌絲體乙醇萃取、銀耳固態醱酵菌絲體熱水萃取與麥類基質萃取液 (基質乙醇萃取、基質熱水萃取)為對照組，最低的EC50 值分別為：在抗氧化力上以小麥為基質銀耳固態醱酵菌絲體乙醇萃取液之抗氧化力為5.68 mg mL-1；在還原力上以小麥為基質銀耳固態醱酵菌絲體乙醇萃取液之還原力為0.26 mg mL-1；在清除自由基能力上以小麥為基質銀耳醱酵菌絲體熱水萃取液之清除1,1-diphenol-2-picrylhydrazyl 自由基效應5.92 mg mL-1；在螯合亞鐵離子能力上以燕麥為基質銀耳固態醱酵菌絲體乙醇萃取液之螯合亞鐵離子能力4.90mg mL-1 ；在清除超氧陰離子能力上以小麥為基質銀耳固態醱酵菌絲體熱水萃取液之清除超氧陰離子能力 6.97 mg mL-1。由結果可知，以小麥、燕麥和蕎麥為培養基固態醱酵之銀耳菌絲體，有良好的抗氧化性質。因此，由本研究結果，銀耳利用小麥、燕麥和蕎麥為基質固態醱酵菌絲體可開發出具有機能及保健性之銀耳保健產品。
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