義大利白松露抗氧化保健食品之開發

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Title:	義大利白松露抗氧化保健食品之開發
Authors:	龍明有
Contributors:	化學工程與材料科技系
Keywords:	固態醱酵、抗氧化、義大利白松露
Date:	2016-10
Issue Date:	2017-01-10 11:36:23 (UTC+8)
Abstract:	義大利白松露（Tuber magnatum）屬於食藥兼用之真菌菇類。主要生物活性成份之一為神經醯胺(Ceramide)。藥理研究證實松露的有效成分可對人體有具有多種藥用價值，壯陽補腎功效、增強人體免疫力、保肝護肝、保護人體神經系統、降血壓、降血脂、降血糖、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抑菌、調節免疫等多種功能。因此本研究主要目的乃利用麥類基質燕麥、小麥及蕎麥固態醱酵培養生產具有抗氧化之義大利白松露（Tuber magnatum）醱酵產物，並評估其抗氧化能力，並進一步作為生產抗氧化保健食品之參考。實驗顯示，義大利白松露固態醱酵菌絲體萃取液(義大利白松露固態醱酵菌絲體乙醇萃取、義大利白松露固態醱酵菌絲體熱水萃取與麥類基質萃取液(基質乙醇萃取、基質熱水萃取)為對照組，最低的EC50 值分別為：在抗氧化力上以小麥為基質義大利白松露固態醱酵菌絲體乙醇萃取液之抗氧化力為6.25 mg mL-1；在還原力上以小麥為基質義大利白松露固態醱酵菌絲體乙醇萃取液之還原力為0.30 mg mL-1；在清除自由基能力上以小麥為基質義大利白松露醱酵菌絲體熱水萃取液之清除 1,1-diphenol-2-picrylhydrazyl 自由基效應6.40 mg mL-1；在螯合亞鐵離子能力上以燕麥為基質義大利白松露固態醱酵菌絲體乙醇萃取液之螯合亞鐵離子能力4.35mg mL-1 ；在清除超氧陰離子能力上以小麥為基質義大利白松露固態醱酵菌絲體熱水萃取液之清除超氧陰離子能力 7.45 mg mL-1。由結果可知，以小麥、燕麥和蕎麥為培養基固態醱酵之義大利白松露菌絲體，有良好的抗氧化性質。因此，由本研究結果，義大利白松露利用小麥、燕麥和蕎麥為基質固態醱酵菌絲體可開發出具有機能及保健性之蜜環菌保健產品。
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